中國(guó)的清真飲食不但繼承了中國(guó)傳統(tǒng)飲食的特點(diǎn)，而且在遵從《古蘭經(jīng)》和“圣訓(xùn)”的相關(guān)規(guī)定下，又獨(dú)創(chuàng)了其“清真”特色。

有十一個(gè)朝代建都于此的古城西安以其古老的文明與文化聞名于世,而飲食文化更是西安古文化的重要組成部分,西安餐飲,不論歷史與現(xiàn)代都同自己的城市一樣有名。而在西安的飲食文化中??清真文化又是西安飲食文化一個(gè)十分重要的組成部分,是西安餐飲花園中的一支奇葩。不論從歷史、品種、風(fēng)味特色、知名度等方面看,都是如此。

西安有近十萬(wàn)穆斯林，而且居住十分集中，在西安穆斯林大多居住在市中心的?；刈迨前殡S著伊斯蘭教在中國(guó)的生根、傳播、發(fā)展而逐漸形成的。西安回族的由來(lái)大致有四種途徑。漢唐以來(lái)，長(zhǎng)安就是連接?xùn)|西方交通的大動(dòng)脈“絲綢之路”的起點(diǎn)城市，特別是在盛唐時(shí)期，長(zhǎng)安城既是唐王朝的國(guó)都，又是當(dāng)時(shí)最大的國(guó)際都會(huì)城市，西亞、中亞各國(guó)使節(jié)、商人、傳教士、留學(xué)生等絡(luò)繹不絕地來(lái)到這里。據(jù)中國(guó)史書記載：唐高宗永徽二年（公元651年），阿拉伯哈里發(fā)派遣使節(jié)來(lái)長(zhǎng)安朝貢，與唐通好，此年被史學(xué)家認(rèn)為是中國(guó)與阿拉伯正式締結(jié)交往之始，也是伊斯蘭教傳入中國(guó)之起始年。在此后的近一百五十年時(shí)間里，阿拉伯使節(jié)被派遣于唐都者達(dá)三十七次之多，人數(shù)已超四千余人。

泡饃

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。泡饃羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。

炒涼粉

炒涼粉是一道很有名的小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸?！?/span>

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯源自西安，可以說(shuō)是蔬菜牛肉丸子湯，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。

坊上烤肉

“烤肉”選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)說(shuō)它是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身于大雅之堂。