拔絲紅薯

食材：

500g紅薯、50ml油、50g白糖

做法：

1)紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱

2)油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3)炸至兩黃金黃

4)瀝油撈出備用

5)鍋中留底油

6)加糖用鏟子不斷的攪拌

7)至糖炒化并變成深色至起泡

8)倒入炸好的紅薯

9)至糖液均勻的包裹住紅薯即可

拔絲蜜桔

食材：

2個蜜桔、1個雞蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、適量白糖、適量干玫瑰花

做法：

1)桔子去皮備用。

2)面粉和生粉按7：3的比例配對好。

3)雞蛋，泡打粉，白糖。

4)用二百毫升的清水將生粉和面粉調(diào)成糊，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻。

5)將桔子放入糊糊里。

6)鍋里放寬油。

7)油溫五成熱時放入掛了糊的桔子。

8)炸至金黃酥脆撈出濾油。

9)鍋里放清水適量.倒入白糖大火燒開.改中小火熬至糖漿濃綢。

10)將炸好的桔子再次回鍋炒勻掛糖出鍋.撒上玫瑰即可。

拔絲年糕

食材：

年糕、食用油、白糖

做法：

1)年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用。

2)留少許底油，放糖熬制糖漿（上次的拔絲是失敗的，沒一絲可拔）。

3)用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即后就可以裝盤了。

拔絲紫薯

食材：

250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法：

1)紫薯去皮切成滾刀塊。

2)起鍋倒油160度左右下紫薯炸透撈出控油，油溫升高下紫薯塊復(fù)炸撈出控油。

3)油倒出，鍋里加三大勺白糖，一點點清水把糖化開慢花熬糖

4)當(dāng)糖變成黃色用勺往下澆的時候呈細(xì)線狀就可以把紫薯倒入快速掛糖倒在抹過油的盤里，撒上熟芝麻即可。

拔絲饅頭

食材：

1個饅頭、150g白糖、500g色拉油

做法：

1)饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。

2)把切好后的饅頭條放入涼開水中侵泡、使其吸足水份后撈出。

3)炒鍋內(nèi)放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸。

4)炒鍋內(nèi)放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸。

5)另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。

6)小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡。

7)等起大泡后在少許熬制（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會影響成品的口感。

8)倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方、出鍋裝入摸過油的盤中。

9)泡過水的饅頭條炸制出來吃起來外酥里內(nèi)、口感非常好、吃時可配一碗涼開水為了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣吃起來更香脆好。