文章來源：東方網(wǎng)

說起上海的清真飲食，除了百年老店洪長興、楊同興等外，不少喜愛清真菜的市民總會提起位于楊浦區(qū)平?jīng)雎返摹耙恍凝S清真飲食店”。當走過這家跨越半個世紀的老牌飯店，都會看到大排長龍購買“中國名點”牛肉煎包的隊伍。

很多老食客甘愿從浦東、寶山趕來，就是為了品嘗這香濃可口的牛肉煎包和各種價格親民、品味正宗的清真菜式和點心。目前，一心齋正在申報上海市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位，將清真飲食文化保護傳承下去。

清真飲食的牛羊肉和雞鴨都是按照具有清真飲食習慣的少數(shù)民族的風俗習慣屠宰加工。幾十年來，一心齋在經(jīng)營過程中嚴格遵守我國的少數(shù)民族政策，嚴把清真食材的貨源關，在烹飪過程中也完全依照清真飲食習俗。所以，一心齋的菜式頗受少數(shù)民族群眾的喜愛。

圖為大廚楊洋在烹制一心齋的名菜“紅燒小籠牛肉”。楊洋已過而立之年，在一心齋工作了4年。他精湛的廚藝和謙虛的為人，能借鑒其他菜系的烹飪方法，實現(xiàn)清真美食的融匯創(chuàng)新，頗受賞識。

圖為服務員王曼端上一心齋的名點牛肉煎包和牛肉湯。小王今年21歲，在一心齋當服務員一年多?！懊褡遄诮虩o小事?！币恍凝S漢族職工占大多數(shù)。王曼說，員工進店的第一課就是講解伊斯蘭飲食的歷史涵源、伊斯蘭基本教規(guī)教法，以及怎樣尊重回族等少數(shù)民族的信仰，如何理解黨和政府關于維護民族團結的道理。

圖為點心師李月華正在熬制一心齋的牛肉湯。她介紹，每一鍋牛肉湯都要用新鮮的牛骨進行熬制。一心齋牛肉湯里的牛肉量足，片厚，味美。8元一碗的牛肉湯和3元一個的牛肉煎包堪稱經(jīng)典搭配，深受食客的喜愛。

圖為午市客流高峰時段，大堂副經(jīng)理孔苓影也會客串服務員，為客人端菜?？总哂?，回族，她從一名普通的服務員做起，在一心齋工作8年整，如今已晉升為大堂副經(jīng)理，成為了飯店中層管理人員。

圖為點心技師范利鳳正在烹制一心齋最出名的點心“牛肉煎包”。范阿姨在一心齋制作煎包已有4年。她告訴說，牛肉煎包最受食客追捧，一天至少要做70鍋，每鍋50個，每天從早到晚都要排隊購買。老食客都說，這里的水煎包幾十年味道不變。

圖為中午時分，一心齋的老板馬旺林（中）走進三樓包房和客人攀談起來，傾聽客人對于菜品的反饋。馬旺林，回族，今年71歲。1958年，伴隨一心齋的開張，也開始了他在一心齋54年的奮斗。國營到民營，從國有飯店經(jīng)理到私營飯店老板，馬旺林沐浴著黨的民族政策，也把一心齋這塊金字招牌越做越響，生意越做越火。老馬說，清真餐飲關鍵要在原料來源上保證清真。真材實料、貨真價實、用心烹飪每一道菜，才能把清真飲食做好。

在一心齋，食客既能品嘗到牛肉煎包、牛肉小籠、牛肉燒麥、素菜包、牛肉湯等物美價廉的清真大眾點心，也能吃到幾十種實惠美味的面點、蓋澆飯。而經(jīng)過幾十年的經(jīng)營，一心齋除了牛排、羊排等正宗的清真菜式以外，還融入了元寶蝦等本幫菜，讓食客能品嘗到不同的風味和菜系。