在街邊嘗一口舊時(shí)宮廷的味道

      作者：馬小木

      奶酪魏，是堂號(hào)。

      正如年糕錢(qián)、爆肚馮一樣，奶酪魏也是北京傳統(tǒng)小吃的老字號(hào)店。但與其它不一樣的是，奶酪魏源自宮廷，卻傳在民間。

      話(huà)說(shuō)，清光緒初年，奶酪魏創(chuàng)始人魏鴻臣先生從宮廷御廚那里學(xué)得了制作奶酪的手藝，然后就在前門(mén)大柵欄戲園子門(mén)口設(shè)攤賣(mài)奶酪，贏得一片贊譽(yù)，得美名奶酪魏。光緒十四年間（1888年），奶酪魏在大柵欄胡同路西租了一家門(mén)臉，字號(hào)叫“麟記酪鋪”。

      現(xiàn)如今，奶酪魏在全北京已有四家，分布在牛街、西四、后海和增光路。

      走進(jìn)奶酪魏不大的牛街總店，就好似走回了舊時(shí)的北京城，而這不靠其它，就靠那一小碗傳承一百多年味道始終如一的宮廷奶酪。

      藍(lán)色釉的小白陶瓷碗里裝八分的奶酪，中間點(diǎn)一兩顆黃色的瓜子仁兒，擺在眼前，卻不忍破壞。想起“新鮮味美數(shù)燕都，敢與佳人賽雪膚，飲罷相如煩解渴，芳生齋頰潤(rùn)于酥”的贊美，還是狠心下了勺。不酸不甜，濃稠適宜，暗自欣喜：也算嘗到宮廷的味道了。聽(tīng)說(shuō)奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來(lái)的奶酪把容器倒過(guò)來(lái)都不灑。本也想倒過(guò)碗來(lái)試試，卻因早已吃了幾口而作罷。

      牛街總店就擺著三四張木質(zhì)長(zhǎng)桌，即便是這樣的冬日，顧客還是接二連三的有。而且，就好這口的老顧客不在少數(shù)。

著名作家梁實(shí)秋就曾在其文章中寫(xiě)過(guò)奶酪魏家的奶酪：“酪有酪鋪。我家附近，東四牌樓底根兒底下就有一家。最有名的一家是在前門(mén)外門(mén)框胡同北頭兒路西，我記不得他的字號(hào)了。掀門(mén)簾進(jìn)去，里面沒(méi)有什么設(shè)備，一邊靠墻幾個(gè)大木桶，一邊幾個(gè)座兒。他家的酪牛奶純醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁兒，于喝咽之外有點(diǎn)東西咀嚼，別有風(fēng)味。每途經(jīng)其地或是散戲出來(lái)，必定喝他兩碗……久離北平的人，不免犯饞，想北平的吃食，酪是其中之一?！?

      能讓這么多人鐘愛(ài)，能流傳至今，味道自然是好的。

      到了現(xiàn)在，奶酪魏除了奶酪，還有許多其它的特色，味道也都十分純正。

      那一小碗杏仁豆腐，最是讓人驚喜，甜甜的糖水中幾塊如凝脂般晶瑩剔透的豆腐，清涼，爽口，杏仁的淡淡苦味還在舌尖縈繞。

      酸梅汁、炒紅果、雙皮奶，都各有各的特色，或酸，或甜，或濃香，都是愿意時(shí)不時(shí)嘗上一碗、喝上一杯的東西。

      如果想要點(diǎn)填肚的主食，奶油炸糕最好不過(guò)，口感綿軟，雖是炸制，卻沒(méi)有絲毫的油膩，如果喜歡甜，吃的時(shí)候還能蘸點(diǎn)白砂糖。

      奶酪魏現(xiàn)已傳至第四代，人雖在變，只要味道不變，我們就總還能在舌齒間緬懷我們的曾經(jīng)和歷史。