主料：牛肚600克
調(diào)料：白胡椒10克,陳醋25克,花椒2克,小蔥10克,八角2克,香菜25克,白砂糖15克,姜5克,香油10克,味精2克,鹽6克,大蒜（白皮）5克

味道奇特，酸甜香辣，別有風(fēng)味。

1. 將牛肚用適量鹽堿水洗凈，并用清水沖洗多次，以沖掉鹽堿味，入鍋煮熟，晾涼；
2. 蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末；
3. 香菜洗凈，蒜切末；
4. 將晾涼的熟牛肚切成細(xì)絲；
5. 白胡椒投入牛肉老湯內(nèi)，按老湯的50％加白水，放入肚絲，煮制；
6. 待煮沸后，用淀粉勾芡，調(diào)料投入鍋內(nèi)即撤火，在未落開時(shí)加入食醋即成。

1. 炒勺撤火，在未落開時(shí)加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；

2. 每500克肚絲一般可制成5 碗肚絲湯。