 〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
 （1）制面漿。將面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿
糊，加入精鹽250克，繼續(xù)加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最后再加水1公斤，同時把
堿面10克化成水倒入盆中，再繼續(xù)攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成面漿。
 （2）籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
 （3）切條。將面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把面皮平
鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，
右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
   （4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然后調入
芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
 〔特點〕白亮筋韌、酸辣咸香，涼爽可口，解暑充饑。