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蘭州特色釀皮
來(lái)源： 時(shí)間：2012-03-28 點(diǎn)擊：點(diǎn)擊：
釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，將其切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥
