馬豫興桶子雞是開(kāi)封歷史上獨(dú)具一格的回族食品，久負(fù)盛名。據(jù)考，在北宋時(shí)期就有一家灑樓擅長(zhǎng)烹制桶子雞，后隨宋室南遷，遂在南京開(kāi)業(yè)，歷數(shù)百年而不衰。清咸豐三年(公元1853年)，桶子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁，重返故里開(kāi)封，并帶回一桶"陳年老湯"隨在開(kāi)封辦起馬豫興桶子雞店。

馬豫興桶子雞的制作十分講究，原料采用三年以下，肉胰飽滿，胸脯掛油、形體園美的優(yōu)等肥嫩活母雞。宰燙褪毛，配以五味佐料，用文火煨制而成。使蒸熟的桶子雞，不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如生態(tài)。其味荷香撲鼻，食之咸香質(zhì)脆，肥而不膩，愈嚼愈香、回味綿長(zhǎng)。