油燜小黃魚

北京人喜歡吃黃魚有著很久的歷史，黃魚濃香的味道使人們?nèi)肟诓煌?，蒜瓣型的肉質(zhì)，讓無論老人或兒童，吃起來都很方便，所以深受大家的歡迎?。黃魚烹調(diào)方法很多，現(xiàn)在介紹一下油燜小黃魚的作法。

原料：

去頭小黃魚750克、雞蛋兩個。

配料：

大蔥、鮮姜、大蒜、紅辣椒、大料瓣，花椒、米醋、醬油、精鹽、白糖、面粉、花生油。

制作方法：

一、將小黃魚刮去鱗，洗凈控水。 二、雞蛋打成蛋液，取少許面粉放一盤內(nèi)，煎鍋坐火上燒熱，用鮮姜的新切剖面將鍋底擦一遍，倒入花生油，油溫至7成熱，把小黃魚表面在面粉中粘一下，再放蛋液中粘過后放入煎鍋中煎至焦黃撈出。 三、鍋內(nèi)放少量底油，炸十幾個花椒，炸糊后撈出花椒，炸幾個大料瓣和兩個小紅辣椒，把大蔥段、鮮姜片、拍好的蒜瓣鋪在鍋底，把炸好的小黃魚碼在上面，加兩匙醬油，一匙米醋，清水沒過魚，加適量精鹽，一勺白糖，蓋上鍋蓋，大火燉10分鐘，微火燜至留少量湯汁，此時湯濃肉酥，味道微辣，微甜，濃香可口。