水煮魚(yú)

麻辣香味的菜肴越來(lái)越受大家的喜愛(ài)了，我在前面的文章里介紹?過(guò)麻婆豆腐 、辣子雞、水煮牛肉 ，假如您還覺(jué)得不夠過(guò)癮，就嘗試今天這道水煮魚(yú)吧，保證讓您大飽口福，麻辣到底。

原料：

草魚(yú)1條、黃豆芽、雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：

麻椒、干紅辣椒、干淀粉、鹽、料酒。

做法：

一、草魚(yú)買回家后，清洗一下，把魚(yú)鱗刮掉，開(kāi)膛取出腹部里的東西，還要把魚(yú)腮去掉，然后用清水洗凈，先把魚(yú)頭切下，并切成兩半，然后斜刀片下兩整片魚(yú)肉，（其上面小面積魚(yú)腹部的刺也要剔除），把魚(yú)肉片成不薄不厚的魚(yú)片，最主要的部分就處理完了，魚(yú)肉中間露出的的魚(yú)骨也要留著，并切成段狀，剩下的魚(yú)尾留著待用，將魚(yú)片用少許鹽、料酒、少量淀粉、一個(gè)蛋清抓勻，腌制10分鐘（頭尾及魚(yú)骨另裝盤，用同樣的方法腌制) 。 二、把黃豆芽摘洗干凈后下開(kāi)水鍋焯水，撈出放在一個(gè)大盆中，備用。 三、用開(kāi)水分別焯一下魚(yú)骨和魚(yú)片，方法是用筷子撥散，過(guò)沸水段生即可，隨后把煮好的魚(yú)倒入剛才盛豆芽的大盆中。 四、油鍋內(nèi)，油要寬，油溫六七成熱時(shí)，油沒(méi)起泡的時(shí)候，先下蔥段、姜片香鍋，然后下麻椒，麻椒比花椒更香更麻，在此有個(gè)小竅門，干紅辣椒用清水泡一會(huì)，炸的時(shí)候不易黑糊。待麻椒味出來(lái)時(shí)下辣椒，把辣椒小火熬成暗紅色就可以了，這樣能充分把辣椒和麻椒的香味炸出來(lái)，最后把油汁均勻的澆在魚(yú)上。