冬筍肉片

? 冬筍肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮爽口，是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用，寒冬時(shí)節(jié)應(yīng)多些吃冬筍。

主料：

羊后腿肉或者羊里脊肉（也可用牛里脊）150克、鮮冬筍 100克。

輔料：

鹽2克、糖6克、醬油10克、醋2克、料酒2克、淀粉25克、雞蛋 1個(gè)、蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油適量。

制作方法：

　　1、羊肉切成長(zhǎng)3厘米左右的柳葉片；冬筍去外皮去老根 ，洗凈后切成片；蔥斜刀切片；蒜切片；姜切末。 　　2、將切好的羊肉放入一個(gè)碗中，加淀粉、雞蛋液、料酒、少許醬油抓勻腌制10分鐘；用醋、白糖、少許醬油、水淀粉、鹽、味精調(diào)成芡汁；將筍片放入開(kāi)水鍋中煮3分鐘，撈出待用。 　　3、用旺火將油燒至五成熱，下肉片，注重要拿筷子將肉片迅速撥散，肉片熟至灰白色后撈出。 　　4、炒鍋內(nèi)留底油，用切好的蔥、姜、蒜熗鍋，下焯好的筍片翻炒，再加入滑好的肉片，最后放入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒，讓芡汁均勻的包裹住肉片、筍片，最后淋上香油即可出鍋了。