牛肉粥

? 牛肉粥是非常具有清真特色的食品，但是由于所用原料要求高，而且不易配齊一般家庭很少自己制作，每年只有清真寺辦圣會(huì)、開齋節(jié)以及古爾邦節(jié)時(shí)才能品嘗到，現(xiàn)在給大家介紹一個(gè)比較簡(jiǎn)單的做牛肉粥的方法，以便朋友們可以經(jīng)常享用到美味的牛肉粥。

原料：

生牛尾一根（也可用羊蝎子一根）、麥仁500克、大米500克。 　　

調(diào)料：

花椒25克、香葉、蔥、姜、鹽適量。 　　

制作方法：

　　一、將牛尾從骨節(jié)處用刀切成段，洗凈后用清水浸泡一小時(shí)，蔥切段、姜切片。 　　二、鍋里放清水（盡量多放些）把洗凈的牛尾段放進(jìn)鍋內(nèi)，取10克花椒裝入佐料盒放入鍋中，并放入香葉、蔥、姜、鹽，大火煮開，撇去浮沫，微火燉一小時(shí)（假如用高壓鍋燉20分鐘）。 　　三、潷出剛才燉牛尾的湯（注重不能混入骨渣），把麥仁和大米淘洗干凈放到電飯煲或高壓鍋內(nèi)，倒入潷好的牛尾湯煮15分鐘左右，即成肉粥胚。 　　四、從熟牛尾上撕下半碗肉絲（其余牛尾可以制做成紅燒牛尾），取15克花椒用沸水沏成花椒水，把剩余的牛尾湯放粥鍋內(nèi)，把花椒水潷出加入鍋中，最好加些花椒鹽調(diào)味，放入肉粥胚、牛肉絲，微火熬到麥仁、大米粘稠，（注重熬制時(shí)要不停的用勺子翻攪以免粘鍋，還要注重調(diào)料中不能加醬油，否則就不是傳統(tǒng)的肉粥味了），美食牛肉粥就做好了。 　　五、用羊蝎子或牛羊棒骨制作方法同上。另外沒有麥仁可用麥片代替，但煮的時(shí)間要短些。