口水雞

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秘制口水雞主料：

三黃雞 1只（不用太大，最好不超過(guò)1000克）

秘制口水雞輔料：

干辣椒 75克、蔥25克、姜 10克、花椒油 20克、麻油 30克、香油 20克、姜蒜汁 30克、芝麻醬20克、白糖20克、熟白芝麻 30克、熟花生末 25克、醬油 20克、白醋 15克、雞精25克、花椒 10克、料酒 20克

秘制口水雞做法：

　　1、取出整雞，去掉頭和腳，清洗干凈，放到開(kāi)水鍋中燙一下，以去掉腥味和血水，然后撈出。 2、鍋中重新加水，放入蔥、姜、花椒、料酒、鹽，水溫七成熱時(shí)將雞放入，不用煮太長(zhǎng)時(shí)間，剛斷生即可。將雞取出后立即放到冷水中浸泡。使雞肉細(xì)膩緊滑，富有彈性。 3、待雞冷卻后，取出控水，切成棱形雞塊，整潔碼入小湯盆中待用。 4、鍋中放入2湯匙花生油，放干辣椒和花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入姜蒜汁和少許蔥花拌勻，再加入花椒油、麻油、芝麻醬、白糖、熟白芝麻、醬油、白醋、雞精、涼白開(kāi)水，調(diào)成醬汁，攪拌均勻淋在雞肉上，再撒上熟花生末，淋上香油即可上桌。

特點(diǎn)：

口水雞色香味俱全，麻辣鮮香，滑嫩爽口，引人口水長(zhǎng)流。

小貼士：

清真三黃雞可以到牛街清真超市或各大超市、市場(chǎng)的清真柜臺(tái)選購(gòu)。