麻婆豆腐

今天要介紹?的麻婆豆腐這道經(jīng)典菜，是很受歡迎的，因為麻辣口味的火爆程度已經(jīng)不分地域了，而且用豆腐來做菜，更是營養(yǎng)味美。

需要預(yù)備的原料：

豆腐（300克）、郫縣豆瓣醬（小半碗）、花椒（1小把）、牛肉餡50-100克、蔥花、姜末、鹽、白糖、味精，水淀粉。

麻婆豆腐做法如下：

一、把豆腐切成1-2厘米大小的方丁，在沸水中焯一下，可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加柔韌，然后用漏勺輕輕撈出并瀝干水。 二、先在油鍋里放入牛肉餡斷生，倒出放在一邊待用，隨后在油鍋里炸花椒，待花椒麻香味出來后，下蔥花姜末煸鍋，隨后放豆瓣醬，需要注重的是：豆瓣醬最好提前放在一個小碗內(nèi)，這樣可以把握豆瓣醬的用量，炒出紅油后，放少量清水，開鍋后，慢慢的下入豆腐塊和過了油的肉餡，此時要蓋上鍋蓋小火燜2-3分鐘，接下來放入少許鹽和味精提味，白糖來提鮮，最后在上面淋上水淀粉，拿炒勺輕輕劃動。此時假如水淀粉太稀，做出來會影響整體效果的。在做好的麻婆豆腐上可以撒上香菜、香蔥等，隨自己的口味搭配。

特點:

色澤紅潤、麻辣鮮香、很下飯。

小貼士：

我們有時炸好花椒后會把花椒取出再繼續(xù)烹制，但是這道麻婆豆腐感受的就是麻香味，所以建議鍋里要一直保留花椒。