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特色清真美食推薦：巧烙家常清真牛肉餡餅
來源：中國清真網(wǎng) 時間：2011-07-13 點擊：點擊：
牛肉餡
元旦去我奶奶家時趕上吃餡，那天主廚是我大媽，擅長做面食的大媽知道我愛?吃烙肉餅，就麻利得做上了，我在一旁幫著包蔥，打下手，順便偷偷學(xué)學(xué)藝。那么我就把大媽做肉餅的步驟和竅門跟愛吃這口的朋友分享一下。 我現(xiàn)在介紹的是烙一張肉餅需要用的餡和其他原料的量：牛肉餡3-5兩、蔥花（小半碗）、半個白菜稍、姜末、鹽、味精、五香粉、醬油、香油
牛肉餡餅做法：
1、和面（注重要用溫水和面，和出的面會比較柔軟），然后醒半個小時。 2、拌餡：把牛肉餡放在一個大碗里，加入適量鹽、味精、五香粉、姜末、醬油拌勻，腌制10-15分鐘。 3、把白菜稍洗凈剁碎，用一塊屜布把白菜末里的水分?jǐn)D出，然后放在剛才拌肉餡的碗里用筷子攪拌，最后為了提香提鮮，我們再倒入一勺香油，這樣我們今天做肉餅的餡就拌好了。
牛肉餡餅
4、經(jīng)過上幾步的操作，面已經(jīng)醒好了，案板上放上些薄面，把面團用手掌往返揉揉，然后搟成一個大圓形，大小根據(jù)您家的餅鐺尺寸來定，接下來就可以把肉餡平鋪在上面，并在面的下方用刀劃一下，位置就是左右居中，自上到下的中間位置，然后順勢卷起來，卷出來的樣子就像一個短點的懶龍，然后把其搟成圓餅狀。 5、坐鍋，放入適量油，并把油往返搖搖，好讓鍋里都油乎乎的，以免粘鍋，鍋熱時，把肉餅平攤在上面，蓋上鍋蓋，中火烙著，等到朝上面的肉餅顏色焦黃后翻個，（注重中途不要老翻個，輕易散）然后在翻過來的這面薄薄的刷上一層油，還要蓋上鍋蓋，待這面也焦黃時就可以了，好，出鍋，放在案板上按井子形切成塊。
特點:
這個方法烙出的肉餅是有層次的，焦黃的肉餅配上臘八醋和酸甜的蒜，真是讓我口口香，自己就吃了一張。
