清蒸鱸魚

　　秋天是一年四季中我最喜歡的季節(jié)，喜歡秋天的顏色；秋天的浪漫；秋天豐收的景象，當(dāng)然在這個美好的季節(jié)，更應(yīng)該有美味相伴。“西風(fēng)斜日鱸魚香”?，鱸魚在秋天時已長至成熟，此時肉最為肥美。這道清蒸鱸魚口味偏清淡，主要突出的是魚肉本身的鮮嫩。而蒸著吃的魚營養(yǎng)價值最高，味道也是格外鮮美。

原料

： 　　鱸魚一條（1斤半以內(nèi)）

輔料

： 　　蔥、姜、鹽、味精、醬油、白糖、水淀粉

清蒸鱸魚做法分享

： 　　1、蔥切長段、姜切細(xì)絲備用。 　　2、將鱸魚收拾干凈并洗凈，在魚背上斜著劃4-5刀，反方向劃2刀，看上去像菱外形。用鹽、味精均勻的抹在魚身上，腌幾分鐘。 　　3、把幾段蔥段擺在盤底，鱸魚置在上面。 　　4、蒸鍋水開后，再放入魚盤，（很多清蒸菜秘訣都是水開后再將食物入鍋蒸）大火蒸10分鐘，然后關(guān)火，此時先不要敞開鍋蓋，要在燜上幾分鐘，就是所謂的虛蒸。之后就可以把蒸好的魚出鍋，把盤里蔥段取出。（蔥段與魚一起蒸，可以去除魚的腥味）。 　　5、在鍋里放入少量油，下姜絲、蔥花翻炒一會兒放入少許糖、醬油，最后用水淀粉收一下汁。 　　6、將調(diào)好的汁淋在鱸魚上即可。 　　

菜肴特點

： 　　這道清蒸鱸魚口味偏清淡，主要突出的是魚肉本身的鮮嫩，而且鱸魚性溫，具有開胃滋補的功效。 　　

小貼士

： 　　挑選鱸魚時識辨新鮮的方法：魚鰓要是鮮紅色的；魚眼珠是鼓的且亮的；魚脊背的肉摸上去是實的，有彈性。