燉牛肉

回族家里都有個(gè)傳統(tǒng)，每逢佳節(jié)家里都要燉上一大鍋牛肉備著，家人朋友團(tuán)聚時(shí)，一桌飯不可少的就是壓軸?菜燉牛肉一碗，此時(shí)，牛肉香味撲鼻，滿屋飄香。 燉牛肉首選是牛的腰窩肉，一般5斤肉左右就可以燉出一大鍋來，挑的時(shí)候不要只挑純瘦的，應(yīng)該也夾雜著肥肉才好吃，把肉用清水洗凈后，切成均勻的小塊，用開水燙一下?lián)瞥?，這樣可以撇去鮮肉的血沫。在此建議您：焯牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 　　為了使牛肉的味道更好，我們使用鐵鍋燉制，當(dāng)然假如您傾向用高壓鍋也可以，20分鐘的功夫就可以吃到熱騰騰的燉牛肉了。還要注重的是之前焯肉用的水就不要了，再重新預(yù)備一鍋清水，水開后，放入牛肉、蔥段、姜片、蒜瓣、大料、山楂（放入山楂肉易爛）大火，燉上至少一小時(shí)，放入醬油，（醬油起到上色，入味的作用），這會(huì)兒就可以改成中火煨著了！ 　　再過一小時(shí)左右，我們加入適量的鹽，假如把握不好，你可以舀一勺肉湯品品咸淡味。然后就是改成慢火再燜上40分鐘到一個(gè)小時(shí)吧，當(dāng)你看到牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮時(shí)，歷經(jīng)3個(gè)多小時(shí)的成果就可以展示了。我們連湯帶肉盛到碗里，在上面放上香菜用以提味。此時(shí)，還等什么，開始大口吃肉吧，祝大家有好胃口！