軟炸大蝦

　　蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美， 營養(yǎng)極為豐富， 其肉質(zhì)和魚一樣松軟，但沒有魚的骨刺，吃起來沒有被刺扎到的顧慮，所以更受青睞，蝦的吃法很多?，軟炸大蝦是我們今天向您推薦的美味家常菜。 蝦的品種繁多，分為淡水蝦和海蝦，其中淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦 、白蝦、 對(duì)蝦等；海蝦有明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等,選購蝦時(shí)，需選擇大個(gè)的海蝦，（就是手的一拃來長）大蝦買回家后，挑蝦線是必不可少的一步，其方法是用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，接著向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。挑凈蝦線后洗凈放在一個(gè)大碗里，用鹽、醋少許（可以去腥）、味精煨上幾分鐘，等大蝦入味后逐個(gè)拍上干淀粉，再掛一層蛋液，就可以下鍋炸制了。將油鍋燒至6成熱，大蝦逐個(gè)入油炸成金黃色，撈出控凈油，碼入盤中。 軟炸大蝦，色澤鵝黃，香酥味美，蝦味香醇，咸鮮可口，宜趁熱吃。

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