軟炸大蝦

　　蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美， 營(yíng)養(yǎng)極為豐富， 其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，但沒(méi)有魚(yú)的骨刺，吃起來(lái)沒(méi)有被刺扎到的顧慮，所以更受青睞，蝦的吃法很多?，軟炸大蝦是我們今天向您推薦的美味家常菜。 蝦的品種繁多，分為淡水蝦和海蝦，其中淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦 、白蝦、 對(duì)蝦等；海蝦有明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等,選購(gòu)蝦時(shí)，需選擇大個(gè)的海蝦，（就是手的一拃來(lái)長(zhǎng)）大蝦買(mǎi)回家后，挑蝦線(xiàn)是必不可少的一步，其方法是用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，接著向上挑斷蝦線(xiàn)，再捏住斷開(kāi)的線(xiàn)頭，抻出蝦線(xiàn)。挑凈蝦線(xiàn)后洗凈放在一個(gè)大碗里，用鹽、醋少許（可以去腥）、味精煨上幾分鐘，等大蝦入味后逐個(gè)拍上干淀粉，再掛一層蛋液，就可以下鍋炸制了。將油鍋燒至6成熱，大蝦逐個(gè)入油炸成金黃色，撈出控凈油，碼入盤(pán)中。 軟炸大蝦，色澤鵝黃，香酥味美，蝦味香醇，咸鮮可口，宜趁熱吃。

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