魚(yú)香豆腐

豆腐是人們餐桌上不可缺少的健康食品, 其蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。今天和大家分享一道美味?的魚(yú)香豆腐，所謂“魚(yú)香”里面并沒(méi)有魚(yú)肉，它是模擬四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)。 做這道“魚(yú)香豆腐”需要預(yù)備的材料：豆腐、郫縣豆瓣醬（郫縣的豆瓣醬味道最純正）、黑木耳（要提前拿涼水泡開(kāi)） 、胡蘿卜（切絲用開(kāi)水綽一下）、柿子椒（切成長(zhǎng)條狀）、蔥花、蒜末、醬油、醋、鹽、糖 、味精 、淀粉。 首先，將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，裹上蛋液，放入八成熱油，將豆腐煎至兩面焦黃時(shí)撈出，瀝油，放入盤(pán)中待用。然后，熱油鍋下蔥花和蒜末熗鍋，加豆瓣醬煸炒，接著，下炸好的豆腐、黑木耳、柿子椒條、胡蘿卜翻炒，并加少量水燒兩三分鐘，最后也是最要害的一步就是調(diào)汁，我們要用鹽、味精、醬油、白糖、醋、淀粉調(diào)成魚(yú)香味味汁淋上去，這可是這道菜的點(diǎn)睛之筆，然后再翻炒幾下，使魚(yú)香汁滲透到豆腐和菜里面徹底入味，待收汁后就可以出鍋了。 此菜的特點(diǎn)是具有香濃的魚(yú)香口味，豆腐外酥內(nèi)嫩，咸、甜、酸、辣兼?zhèn)洹?/p>