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特色清真美食推薦：試制北京名小吃 老豆腐
來源：中國清真網(wǎng) 時間：2011-07-13 點擊：點擊：
老豆腐
和北京清真小?吃豆腐腦齊名的老豆腐，現(xiàn)在已經(jīng)見不到了，老豆腐的香味還能在一些北京老人的記憶里留有印象，經(jīng)過向幾位老人討教（老人的伯父曾賣過老豆腐）老豆腐的做法大至如下：
老豆腐的原料：
黃豆、豆制品凝固劑。老豆腐的輔料：
芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、辣椒糊、大蒜汁、精鹽、香油。老豆腐的制作方法：
一、將黃豆用清水泡10個小時，黃豆泡漲后用石磨成漿，將磨好的漿用絹籮過濾，濾出豆渣，加適量清水用大鍋煮熟，立即兌入調好凝固劑的容器內，凝固后即為老豆腐。
老北京老豆腐
二、調佐料： 1、芝麻醬加一些香油調勻、加適量精鹽，水調稀些裝入佐料罐。 2、醬豆腐用醬豆腐湯調成醬汁，放另一個佐料罐。 3、大蒜去皮拍碎加水成蒜汁，與韭菜花、辣椒糊都分別存放佐料罐。 三、食用老豆腐時，用平勺盛一勺豆腐放入碗中，再加入芝麻醬、醬豆腐汁、韭菜花等佐料，喜歡吃辣味就放些蒜汁、辣椒糊。
小貼士：
自己做豆腐比較麻煩，可用盒裝的南豆腐加熱后代替。
