棋餅

老北京家庭?在過(guò)春節(jié)時(shí)常蒸些各種外形的發(fā)面食品，其中有一種用木模型做出的圓餅，由于外形與象棋子差不多，所以名字就叫棋餅。現(xiàn)在介紹一下制作方法。

棋餅的原料：

富強(qiáng)粉1000克、豆沙餡一袋、黑芝麻50克、白糖100克。

棋餅的輔料：

發(fā)酵粉、精鹽、香油、果料。

棋餅的制作方法：

一、 取900克面粉放不銹鋼容器內(nèi)，加入10克發(fā)酵粉、一勺白糖、2克食鹽，加水和成蒸饅頭用的面團(tuán)，蓋上蓋子放在靠近暖氣處醒發(fā)。 二、 預(yù)備餡料：豆沙餡用買的成品，黑芝麻用微火炒熟搟碎，果料切小碎丁，第一種口味就是純豆沙餡；第二種是用50克白糖加入黑芝麻、加兩勺面粉、加一勺香油攪拌均勻；第三種是白糖加果料、加兩勺面粉、加一勺香油攪拌均勻；最后一種是用50克面粉加適量食鹽、一勺黑芝麻、兩勺香油攪拌均勻，做成咸味油瓤餡。 三、 在面板上撒些干面，加3至5克食用小蘇打粉，用搟面杖碾細(xì)，和干面粉一起拌勻，把發(fā)好的面放在上面，反復(fù)揉面團(tuán)，待小蘇打粉均勻的揉進(jìn)面團(tuán)，進(jìn)行二次醒發(fā)。 四、 把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)個(gè)小面劑，搟成圓皮，包入餡料捏緊，放入木模型內(nèi)按扁，成型后磕出，碼入屜內(nèi)上鍋蒸8分鐘，可口的棋餅就好了。