綠豆茬糕

老北京作為歷史上的皇城，無(wú)論做什么事情都是精細(xì)的，北京?的清真小吃就非常講究，雖說(shuō)是小吃，但是制作時(shí)精雕細(xì)琢，把食品當(dāng)成藝術(shù)品一樣來(lái)加工，所以深受各地朋友的歡迎。現(xiàn)在我來(lái)介紹一種如今不常見的小吃—綠豆茬糕的做法。

綠豆茬糕的原料：

綠豆300克、面粉300克、豆沙餡200克、白糖100克、青、紅絲果料適量。

綠豆茬糕的制作方法：

　　1、把綠豆洗凈加水煮到3、4成熟，撈出盆內(nèi)晾涼，用手輕輕搓去豆皮，用清水把豆皮濾掉（注重：這是一道非常重要的工序，第一、豆子不能煮過火，煮過了勁豆子就做不成豆茬；第二、豆皮一定要搓干凈，這可是個(gè)要耐心的活，要一粒不剩是不輕易做到的；第三、豆皮要經(jīng)過幾次濾水才能濾凈），然后把去了皮的綠豆均勻的灑在鋪了屜布的籠屜內(nèi)，上鍋蒸10分鐘。 　　2、把面粉放器內(nèi)，用滾開的水燙面，要邊加水邊用搟面杖順時(shí)針攪動(dòng)，面攪到已有韌性、不硬為好，稍涼后揉成面團(tuán)，再分成十幾個(gè)小面劑，包入豆沙餡成一個(gè)個(gè)圓球。 　　3、將包好餡的面團(tuán)等距離的碼在蒸熟的豆茬上，蒸5—6分鐘，取下籠屜，趁熱將燙面團(tuán)滾上綠豆茬，然后碼入大盤，將屜布上剩下的豆茬撒在盤上，在上面撒些白糖、青、紅絲果料。漂亮、新奇的綠豆茬糕做好了，這盤面點(diǎn)作為開齋節(jié)的節(jié)日食品，是很不錯(cuò)的。