肉丸胡辣湯

在西安?，肉丸胡辣湯是一種隨處可見(jiàn)的清真小吃，不但口味醇厚獨(dú)具特色，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，因此被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為是“最受歡迎的早餐”。 肉丸胡辣湯應(yīng)該是起源于河南的肉丁胡辣湯，但又與后者有著明顯的區(qū)別。相比之下肉丸胡辣湯粘稠晶瑩，輔料更豐富，并且減少了胡椒的用量，也去掉了河南胡辣湯中的酸味，從而這樣更加突出了西北人喜歡的咸鮮口味，因此大受當(dāng)?shù)厝藲g迎。 肉丸胡辣湯的制作并不復(fù)雜，首先選一口大鍋，用牛骨熬一鍋骨湯備用。然后選上好的牛肉絞成餡，牛肉餡中適量加入花椒粉、鹽等調(diào)料再加入一些水淀粉，攪拌均勻，接著把牛骨湯重新上火，湯快開(kāi)的時(shí)候?qū)⑴Ｈ怵W捏成小拇指尖大小的肉丸下入鍋中煮一會(huì)，（也可以提前將肉丸炸好）然后湯中下入切成塊兒的土豆、冬瓜、胡蘿卜，這時(shí)在湯中加胡椒、花椒、鹽等調(diào)料，當(dāng)肉丸、土豆等快要煮好的時(shí)候，再往湯中加入圓白菜等蔬菜（時(shí)令青菜均可），最后湯中加入勾芡的淀粉，攪拌均勻，等湯完全燒熟，濃香四溢的肉丸胡辣湯就做好了。 在西安，人們習(xí)慣把饦饦饃 掰成小塊泡在胡辣湯里，是早餐最佳的選擇。