臘牛肉夾饃

? 臘牛肉夾饃，是古城西安最具特色的清真小吃之一。其中臘牛肉夾饃的主角當(dāng)然是臘牛肉，據(jù)說西安的臘牛羊肉有幾百年的歷史，馳名中外，就連當(dāng)年落難的慈禧太后，聞到臘牛羊肉的香味后，顧不得一路風(fēng)塵仆仆，也要駐足品嘗。臘牛肉做工相當(dāng)講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時(shí)間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行；肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時(shí)還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨(dú)家配料；這樣幾個(gè)小時(shí)文火慢燉之后，燉熟的臘牛肉色澤紅潤(rùn)、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。 講完臘牛肉接著就要說說饃了：臘牛肉夾饃所用的面餅，不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統(tǒng)食品—饦饦饃。饦饦饃的歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛的主食。西安的聞名美食“羊肉泡饃”用的就是饦饦饃，不過羊肉泡饃用的是硬饃，而臘牛肉夾饃用的是發(fā)面饃。這種饃餅，餅身雪白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。 趁熱切開剛出爐的饦饦饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘牛肉，這熱氣騰騰的臘牛肉夾饃，拿著還有些燙手，但是肉香、料香已經(jīng)直撲鼻孔，接著一口吃下去，外酥里嫩，滿嘴的余香，要是再配上一碗當(dāng)?shù)氐?b>肉丸胡辣湯，絕對(duì)妙不可言。