姜汁排叉

? 姜汁排叉這道小吃甜而不膩，姜味十足，吃起來(lái)是不會(huì)粘牙的，制作過(guò)程中要先做排叉，然后裹上用姜絲熬成的姜糖稀，味道很獨(dú)特。

原料：

面粉500克、生姜適量、白糖250克、麥芽糖500克、油適量。

制作工藝：

1、和面：面要和硬一點(diǎn)，1斤面4兩水，水一次加好（也可以用泡姜的水，味道更濃郁）。面和好后醒30分鐘。 2、搟面：面醒好后預(yù)備搟面，為防止面粘案板，可以先在案上撒些淀粉，面要搟得薄一點(diǎn)，最好近似韭菜葉的厚度，而且一定要薄厚均勻。 3、切面：把搟好的面去邊角，然后切成6厘米寬的長(zhǎng)條，要同樣寬。切好后2至3個(gè)面片疊在一起碼整潔，縱向?qū)φ?，然后切成一個(gè)個(gè)3厘米寬小塊，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長(zhǎng)一些。 4、翻排叉：打開(kāi)剛才切好的小塊兒面，把面片的一端從中間的刀口穿過(guò)拉好，粘連的部分盡量翻起來(lái)。 5、炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時(shí)，排叉下鍋，用小火，炸成淡黃色，撈出控油。 6、裹糖：做煮鍋，放入適量水與姜絲，用小火把姜味煮出來(lái)后，將姜絲撈出。鍋中放入250克白糖，待白糖化開(kāi)，再放入500克麥芽糖，攪拌均勻。糖汁熬開(kāi)后，用筷子夾起排叉，依次裹糖，一定要一個(gè)一個(gè)裹，這樣才能裹的均勻，把粘好糖的排叉放在篩網(wǎng)上控一會(huì)，待糖冷卻，就可以碼盤了。