炸肉火燒

　　有一種即是清真筵席面點又是民間小吃的食品，深受老北京回族居民的歡迎，那就?是炸肉火燒，但現(xiàn)在沒有賣的，買不到怎么辦? 其實自己做也不太麻煩，現(xiàn)在介紹一下炸肉火燒的制作方法。

原料：

　　面粉500克、牛腿肉或羊腿肉 500克、青韭200克、蒜黃50克（沒有蒜黃時也可以拍幾瓣大蒜切成蒜末拌在肉餡里提味）。

輔料：

　　香油、醬油、鹽、雞精、植物油。

制作方法：

　　一、用開水燙面（比包餃子面軟一些），晾涼后揉滋潤，蓋上濕屜布放盆內(nèi)醒面。 　　二、把牛肉剁成肉餡，青韭、蒜黃洗凈切碎，和肉餡一起加一勺醬油、50克香油、適量鹽、一勺雞精，順時針方向攪拌均勻備用。 　　三、面板上抹些植物油，把醒好的面揉成一長條，然后揪成約30個面劑，搟成面皮像包包子一樣包入拌好的肉餡，捏嚴實（注重不能露餡），用手按扁。 　　四、鍋里放植物油，油溫燒至七成熱時逐個放入肉火燒，炸5、6分鐘，表面炸成金黃色，在油鍋里浮起即可撈出，控油裝盤。

特點：

　　炸肉火燒色澤金黃，味道香酥，肉餡清香，營養(yǎng)豐富，是很好的節(jié)日食品。

小貼士：

　　選用牛腿肉、羊腿肉，因其肉質(zhì)不肥且鮮嫩。