軟皮燒餅

北京?的清真食品豐富多彩，有些特色小吃難得一見(jiàn)，軟皮燒餅就是其中之一，軟皮燒餅是用糯米面做皮，里面包上豆餡表面裹一層白芝麻，用溫油炸熟，外觀微黃小巧玲瓏，吃起來(lái)糯軟香甜非常可口。 說(shuō)起做軟皮燒餅，我老姨最拿手，聽(tīng)老姨說(shuō)她小時(shí)候，家里的長(zhǎng)輩會(huì)做各種清真小吃，軟皮燒餅是當(dāng)時(shí)學(xué)會(huì)的手藝，恩，還挺有來(lái)歷的，下面就把家族的手藝跟大家交流一下：

軟皮燒餅原料：

糯米面500克、豆沙餡200克、白芝麻適量。

軟皮燒餅配料：

花生油500克（實(shí)耗50克）。

軟皮燒餅制作工藝：

　　一、用適量清水和糯米面，軟硬度比包餃子面略軟一點(diǎn)，揪成15個(gè)面劑，用手按扁些包入豆餡，把封口捏嚴(yán)實(shí)，放在白芝麻上滾幾下，使之表面粘上一層芝麻，然后把其按扁待用。 　　二、把花生油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熱，逐個(gè)得把包好的燒餅半成品放入油鍋，不要下的太急也不要下的太多，以免粘連，油溫也不宜太高，油溫高輕易起泡炸漏和炸焦，等燒餅浮起后撈出控油裝盤(pán)即可。 　　剛出鍋的軟皮燒餅很燙嘴，但是十分好吃，還有玫瑰味甜甜的豆餡，白芝麻的香味，讓我很回味！