蕓豆餅

? 北京的小吃歷史悠久，而在這悠長的歷史中，那些曾經常見于街頭巷尾也或名噪一時的小吃，也不知道有多少由于種種原因渺無聲息地消失在了時間的長河里。這次給大家介紹的蕓豆餅，就是這“已經消失的小吃”之一。 在我父母那輩人小的時候，全家人還要為一天的生計奔波，小孩子自然也不能奢望有什么零食，甚至一根糖葫蘆也不是隨便能吃到的。于是既便宜又擋餓的蕓豆餅就成為了那時孩子們最受歡迎的小吃。每當傳來“蕓豆餅，二分一塊兒！”那熟悉的叫賣聲，胡同兒中的小孩兒，全都蹦蹦跳跳地跑了出來，圍住叫賣的老大爺，你一個我一個的搶著買起來，二分一塊兒，一分給一小塊兒，不用急，每個人都有份。捧著熱呼呼的蕓豆餅，滿是豆香，吃到嘴里沙沙的，再撒上點兒椒鹽兒，又解饞又解飽，那是要多好吃有多好吃。 蕓豆餅的制作現如今看來并不復雜，具體如下。

主料：

白蕓豆 500克

輔料：

花椒、大料、鹽 少許、椒鹽

做法：

　　1.把白蕓豆洗好，放入高壓鍋中，根據自己的口味加入適量的花椒、大料、鹽等佐料。（因為蕓豆餅主要吃的是蕓豆本身的清香，所以佐料不用放太多。）再加入水，讓水沒過蕓豆一個手指肚兒高就好。接著用高壓鍋中煮15分鐘即可。煮好的蕓豆，應該是豆衣開裂，一捻即爛。 2.預備一個干凈的濕屜布，取25克左右煮好蕓豆放入當中，再將屜布四角兒兜起一擰，把中間蕓豆的水份擠出，接著在案板上按扁，這時打開屜布一個小巧的蕓豆餅就做好了。 3．把做好的蕓豆餅擺入盤中，再撒些椒鹽，就可以吃了。 年輕的朋友可以給父母做一做這美味、健康的蕓豆餅，說不定能勾起他們不少兒時美好的回憶。