炒疙瘩

這次講講北京?的炒疙瘩。電視劇《我愛我家》里有這樣一段情節(jié)，本來宋丹丹神情沮喪，可在聽了娘家中午吃炒疙瘩以后，馬上就有了精神，連早飯都顧不上吃就沖了出去。每次看到這里我都由衷的爆笑，因?yàn)楸本┤藢?duì)炒疙瘩確實(shí)有著瘋狂的喜愛。我有個(gè)朋友就是為了吃到正宗的炒疙瘩，而差不多吃遍了半個(gè)北京城。 相傳，炒疙瘩是在民國初年，由一個(gè)叫廣福館的普通清真面館最先創(chuàng)制的，由于其口感獨(dú)特、物美價(jià)廉，一經(jīng)推出就大受普通百姓的歡迎，再經(jīng)過廣福館對(duì)配料和制作技藝的不斷改進(jìn)，炒疙瘩終于成為京城的一道名吃。廣福館從此名聲大振，因其老板是位姓穆的大嫂，又地處五個(gè)街道的路口，如同一個(gè)寨子，就又被人們戲稱為“穆家寨”，而“穆家寨”這個(gè)名字伴隨著炒疙瘩一直流傳了幾十年。 炒疙瘩是標(biāo)準(zhǔn)的平民食品，做法并不難。第一步是做面疙瘩，首先把面粉用水和好，要和的硬一點(diǎn)兒，再將面切成黃豆粗的長條，并用手揪成黃豆大小的小塊即疙瘩。把揪好的疙瘩下沸水煮，開鍋點(diǎn)一次水后撈出，接著放入涼水中泡3至4分鐘，為的是使疙瘩不粘、筋道。第二步就是炒了，炒疙瘩的輔料很隨意，比如時(shí)令蔬菜、青豆、牛羊肉甚至蝦仁海鮮等等，根據(jù)自己的口味可以自由搭配。炒的時(shí)候，最好先把疙瘩用笊籬在5成溫的油鍋里焯一下， 然后撈出濾油。接著，換鍋倒入香油煸炒配菜，半分鐘后，加入熟疙瘩以及醬油、鹽等調(diào)料，繼續(xù)翻炒，當(dāng)湯汁都收入疙瘩，這道炒疙瘩就做好了。 炒疙瘩味道濃郁，越吃越有嚼頭，越吃越有回味，而且做法簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，大家趕緊自己動(dòng)手試試吧。