老北京的清真宴席都要?有四碗湯菜，一碗丸子、一碗燉肉、一碗羊雜（或牛雜）、一碗海帶絲，現(xiàn)在雖然還有這四個(gè)湯菜，但是已經(jīng)不用碗盛而改用盤子裝了，可是北京的回族朋友仍然非常喜歡吃這四種菜，下面介紹一下羊尾海帶絲湯的做法。

羊尾海帶絲湯的原料：

水發(fā)海帶500克、羊尾油50克。

羊尾海帶絲湯的輔料：

大蔥、鮮姜、大蒜瓣、花椒、大料瓣、精鹽、雞精或高湯、花生油、香菜。

羊尾海帶絲湯的制作方法：

一、 把發(fā)好的海帶洗凈、切成細(xì)絲，羊尾切成4厘米長(zhǎng)、兩厘米寬、0.5厘米厚的薄片，大蔥切斜片，鮮姜切片。 二、 鍋?zhàn)鹕蠠裏?，加入少量花生油，油熱后放入兩個(gè)大料瓣、20?；ń罚ǔ鱿阄?，撈出花椒粒，放入蔥、姜、蒜羊尾油煸炒片刻，加入1000毫升高湯，燒開后撇去浮沫，加入海帶絲，旺火煮10分鐘后用微火燉，加適量精鹽，假如沒有高湯，用開水也可以，但要加些雞精調(diào)味，大約一小時(shí)后，海帶已經(jīng)燉的酥爛，這時(shí)就可以盛盤，撒上點(diǎn)香菜末上桌了。