這次我給大家介紹一道天津傳統(tǒng)名菜?—清真全爆。天津的清真菜烹調(diào)精致，做工考究，而且自成體系，選料廣泛，最擅長(zhǎng)河海兩鮮的烹飪。而全爆這道菜充分體現(xiàn)了天津清真菜的特點(diǎn)，即有雞肉又有海鮮，素雅清淡，脆嫩鮮美，極具地方特色。

全爆的主料：

雞胸肉、雞胗、羊肚仁、蟹肉棒、蝦仁。（也可加入魷魚(yú)、扇貝等海鮮）、黃瓜。

全爆的輔料：

牛奶、蛋清、料酒、淀粉、姜末、蒜末、鹽、味精。

全爆的制作方法：

1、將雞胸肉、羊肚仁切??；雞胗切成細(xì)條；蟹肉棒切成小段；黃瓜洗凈、去皮，切成菱形丁兒。 2、取一個(gè)大碗，加入適量鹽、淀粉，再加入蛋清攪拌均勻；將切好的雞肉、肚仁、雞胗、蝦仁倒入碗中上漿備用。 3、在一個(gè)碗中加入牛奶、鹽、味精、料酒、淀粉，在加適量清水調(diào)成芡汁。 4、炒鍋上火，倒入適量油，油燒至5成熱左右，把雞胗、蝦仁、雞肉、蟹肉棒、肚仁下鍋，煸熟后撈出控油。 5、鍋中留少量油，大火燒熱，下入蒜末、姜末炒出香味；把雞胗、蝦仁、雞肉、蟹肉棒、肚仁重新下鍋，并下入黃瓜丁，接著倒入芡汁，翻炒均勻后淋上明油，即可出鍋。