原料：雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調(diào)味料。

做法：

1、將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒，砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿表面，加蔥段姜片去腥，加適量的鹽；

2、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘開(kāi)鍋；

3、雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用；

4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出，一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時(shí)一種辣油的香味瞬間飄散；

5、適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

注意事項(xiàng)：

1、10分鐘是絕對(duì)煮不好雞腿的，里面會(huì)有血水，但是燜10鐘后，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開(kāi)火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了；

2、雞腿趁熱放進(jìn)涼的純凈水里浸泡，可以讓雞肉變緊實(shí)、脆嫩，在北方這個(gè)天，室溫的水也就10來(lái)度，是真正的“涼水”；

3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；

4、最后一定要斬雞腿，注意這個(gè)力度，你要是切，就和我一樣杯具了。