原料：雞腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。

調(diào)料：豆豉、蠔油、鹽、花椒、（糖）。

事先準(zhǔn)備：

1、雞腿去骨切塊（去不去皮均可），加入少許鹽，花椒，腌制一會兒。

2、花菇泡發(fā)后去蒂。

3、豆豉漂洗干凈；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。

2、加入雞塊和花菇翻炒至雞塊變色（基本熟透）。

3、加入適量蠔油。

4、加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（也可再加一點(diǎn)點(diǎn)糖），翻炒勻勻（可再加一點(diǎn)點(diǎn)水煮一會兒）。

5、出鍋前加入青蒜，翻勻即可。

啰嗦幾句：

1、雞肉可以不用事先腌制，直接炒也可。

2、糖不是一定要加，我家大廚做菜從不添加味精、雞精一類的調(diào)味，而是加一點(diǎn)點(diǎn)糖增鮮；用作增鮮的糖，只需添加少許，而不是吃得出甜味的程度；當(dāng)然，用何種方式增鮮，還是隨你喜好。

3、若是怕花菇不入味，可在調(diào)味后添加少許水，煮一會兒即可。

4、豆豉、蠔油都有咸味，鹽請酌情添加。