原料：

牛腩500克、白蘿卜1根、姜1塊、八角2個(gè)、紅棗4個(gè)、大蔥一根、鹽。

做法：

1、牛腩在燉之前，將其整塊用清水反復(fù)浸泡漂洗，盡量將血水漂凈。

2、整塊牛腩直接冷水下鍋（下鍋燉前不要改刀，不要飛水，更不需要炒香）。

3、鍋內(nèi)加入足量的水，大火燒開(kāi)，將煮出的浮沫不斷的撇出來(lái)，這是保證湯質(zhì)的重要步驟，一定要不停的撇，直到湯水很干凈。

4、保持大火煮約20分鐘，撈出牛腩，用刀切成小塊。

5、將小塊牛腩倒入原有的湯中，加入姜塊、八角、蔥斷和紅棗。（切記不要這個(gè)時(shí)候加鹽）大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。

6、白蘿卜切大塊，加入切好的白籮卜塊，煮約30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。