原料：羊排（或羊腿）500克。

配料：胡蘿卜120克、土豆120克、洋蔥80克、腐竹節(jié)10個(gè)。

調(diào)料：八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個(gè)、生姜、干辣椒、醋、大蒜、郫縣豆瓣、老抽、生抽各適量。

做法：

1、羊肉放入清水中清洗至無血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用；

2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈瀝干，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節(jié)提前用清水泡發(fā)；

3、熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒勻；

4、加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；

5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約70分鐘；

6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘；

7、下入腐竹節(jié)，煮約2分鐘；

8、再下入洋蔥，煮一分鐘后即可出鍋。

注：

1、在將羊肉焯水時(shí)加入少許醋，可以很好地去除羊肉的膻味。

2、水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水。