制作材料

主料：腰果400克

輔料：白砂糖150克

調(diào)料： 花生油10克 水20克

掛霜腰果的做法

炒鍋置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油溫四成時(shí)，養(yǎng)炸3至5分鐘，見腰果仁顏色略變，立即撈出瀝干油。

炒鍋回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色時(shí)離火，放入腰果，拌均勻后，入盤冷卻后糖霜粘滿果仁即可。

1、腰果仁富含脂肪，入油鍋時(shí)要冷油入鍋，炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，要保持腰果仁的潔白色澤。

2、熬糖是掛霜的關(guān)鍵，入主料拌勻后迅速冷卻是保證質(zhì)量的要點(diǎn)。

3、綿白糖比顆粒白糖要容易融化。

4、此菜中的花生油作炸腰果仁用，應(yīng)準(zhǔn)備60克，比實(shí)際消耗應(yīng)多一些。

成品潔白，香酥脆爽。便秘食譜，益智補(bǔ)腦食譜。