主料：南豆腐 150克

輔料：蔥白100克 玉米淀粉15克 小麥面粉15克

調(diào)料：植物油50克 鹽3克 醬油5克 香油2克 味精1克 料酒10克 高湯適量

蔥燒豆腐的做法：

1將豆腐用沸水焯透后撈出；

2豆腐瀝凈水分，頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片；

3將蔥白切成4厘米長(zhǎng)的段，然后切成細(xì)絲；

4取碗一只，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調(diào)味汁，待用；

5旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉；

6掛水淀粉下入油勺內(nèi)，滑散，炸呈淺黃色后撈出；

7待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)炸至呈金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝凈油；

8原勺留底油，燒熱后下入蔥絲，煸炒出蔥香味；

9倒入豆腐，調(diào)味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤(pán)即成。