八爺府
簋街鬧市的幽享私宴
穿越簋街的喧鬧，轉(zhuǎn)身走進(jìn)北新橋頭條胡同，往東走不遠(yuǎn)，就能看到一座齊整的四合院，進(jìn)門(mén)轉(zhuǎn)過(guò)影壁，映入眼簾的是小橋流水、明窗翠亭，院內(nèi)清音裊裊，幽蘭飄香。兩進(jìn)的四合院，南北正房和東西廂房改造成了寬敞的包房，大氣雅致，私密舒適。
八爺府做的是官府菜和創(chuàng)意菜。老板在皇城根下大宅門(mén)里長(zhǎng)大，買(mǎi)下這座宅院后，便把自家祖上的吃食搬到這座宅院里；行政主廚張芳忠先生深諳京菜神韻，又有創(chuàng)新意識(shí)，在菜品的創(chuàng)新上頗有心得。二者的結(jié)合，造就了八爺府的美味?？谖兑韵虨橹?，有辣不多、有油不膩、有汁不濃；配菜講究葷素結(jié)合、營(yíng)養(yǎng)全面。
王府清酒浸鵝肝。王府鵝肝，不過(guò)是借了王府的名頭，一是選料精細(xì)，二是制作精良。精選法國(guó)鵝肝，加香葉、清酒腌漬入味，燒開(kāi)雞湯，加香糟鹵、清酒、花雕、冰糖等煲熟，提子去皮加紅酒蘋(píng)果醋、蜂蜜、冰糖煮上5分鐘，放在煲熟的鵝肝上，既解膩提味又有很好的裝飾效果。鵝肝肥美鮮嫩，咸鮮適口，酒香濃郁，香氣層次分明，隨咀嚼而疊加。傳統(tǒng)的烹飪手法融合西式食材、東洋調(diào)味，酒香去掉了鵝肝的腥膩，腴美清香并存。
花家霸王雞。這道菜和香港歌星梅艷芳還有些關(guān)系。店家根據(jù)梅艷芳的建議，把調(diào)味汁減了辣加了香，增加了小麻花、咯吱盒等香脆口感的原料，豐富了口感，增加了香氣。采用粵式白切雞的做法，火候把握極為精到，當(dāng)?shù)蒙舷沲r脆爽嫩滑，加上秘制的調(diào)味汁，味道更加豐富。涼粉、鮮茶樹(shù)菇、木耳、油麥菜、娃娃菜、小黃瓜、圣女果等蔬果的加入，豐富了口感，均衡了營(yíng)養(yǎng)。雞肉鮮嫩肥美，時(shí)令蔬菜爽脆，汁麻、辣、鮮香，回味綿長(zhǎng)。
怡園紅酒煨袋鼠尾。袋鼠肉做菜在北京還不多見(jiàn)，八爺府的怡園紅酒煨袋鼠尾用西式紅酒燜烹調(diào)方法，融入中餐的調(diào)料、配料、裝飾，整體效果突出，裝盤(pán)大氣，誘人食欲，食材高檔的品質(zhì)一顯無(wú)余。成菜酒香濃郁，咸甜適口，肉質(zhì)軟爛。
推薦指數(shù)：四星
人均消費(fèi)：360元地址：東城區(qū)北新橋頭條55號(hào)院
大廚推薦菜品/行政主廚張芳忠
神農(nóng)五谷燉遼參，高湯煮成五谷雜糧粥煲煮海參，走的是營(yíng)養(yǎng)健康的路數(shù)；雍正王朝烤鴨，與常見(jiàn)的烤鴨相比，醬料上多了一些內(nèi)容，口味上也就有了一些變化；涼點(diǎn)拼盤(pán)，北京傳統(tǒng)小吃的升級(jí)版，顏色鮮艷，口味多樣；水煮三文魚(yú)、蝦子大烏參等。古都遺址上的清真美饌
官府模樣的四合院建筑坐落在北京四大遺址公園之一的元大都城垣遺址公園的東頭。院內(nèi)樓閣間錯(cuò)、山石參差，栽種著充滿吉祥寓意的海棠和玉蘭，廳房的裝修采用了宮廷樣式，雕龍畫(huà)鳳，金碧輝煌，豪華莊重。餐椅是硬木的官帽椅，洗手盆用的是青花瓷，古色古香加上富麗堂皇，可以說(shuō)這里的色相不錯(cuò)，是個(gè)請(qǐng)客的好地方。伊錦園做的是新派清真菜，沒(méi)有地域限制，在嚴(yán)守穆斯林戒律的前提下，廣泛地借鑒其他菜系、其他菜肴的原料和烹飪方法。行政主廚陳偉志先生是粵菜出身，來(lái)京20余年，做過(guò)多家五星級(jí)酒店的行政總廚，入駐伊錦園之后，用先進(jìn)的烹飪理念和自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)對(duì)傳統(tǒng)的清真菜做了改造與調(diào)整，使伊錦園的清真菜在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上有了很好的創(chuàng)新和發(fā)展，綜合了各地清真菜肴的精華，并且吸取了各菜系好的烹飪方法和符合穆斯林戒律規(guī)定的烹飪?cè)?，使得伊錦園的菜品變得豐富，而且有許多菜品是用名貴材料制作，提升了清真菜的檔次，適應(yīng)面也大了許多。
手烤羊排。既然是清真餐廳，自然少不了清真菜的主要原料牛羊肉。伊錦園把吃草藥喝礦泉水的西北羯羊排掛在支架上，用木炭慢火烤，同時(shí)噴灑料酒和香料水，兩個(gè)小時(shí)后香氣四溢，鮮、嫩、酥、脆、香、辣幾種味道依次沖擊著味覺(jué)感受，真是難得的美味。
蒔蘿香草黑椒小龍蝦。用蒔蘿香草這類(lèi)的香料烹制龍蝦，既能為域外人士接受，也近國(guó)人口味。加入百里香、檸檬葉等東南亞香料調(diào)味，品嘗后口有余香。
推薦指數(shù)：四星人均消費(fèi)：300元
地址：朝陽(yáng)區(qū)元大都城垣遺址公園龍澤魚(yú)躍景區(qū)內(nèi)
大廚推薦菜品/行政主廚陳偉志
慢烤石炙雪花牛肉：選用中國(guó)最完美的雪龍三角肉為主料，慢火烤制而成；中華寶鼎翅：汁濃、柔軟綿滑、極為鮮美、口感醇厚；漿水羊肉，傳統(tǒng)的西北菜肴，酸鮮開(kāi)胃；龍豆木瓜炒鹿肉、罐燜鹿肉等
記者點(diǎn)評(píng)：打破了傳統(tǒng)清真菜的地域限制，在遵守伊斯蘭教義的前提下，廣泛吸收地方菜系、西餐、東南亞餐的烹飪方法和食材，創(chuàng)制出很多精致美味的清真菜肴，豐富了清真菜的品種。
