泡椒鳳爪
　　原料：雞爪10只。
　　調(diào)料：野山椒50克、甜椒30g、鹽25克、紅糖5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開足量。
　　妙廚法寶：維生素C片
　　1.提前先將所有調(diào)料和碾碎的維生素C片混合，保證浸泡時間在半天以上。
　　2.雞爪洗凈，剪掉爪尖，對半切開以便入味，開水中煮20分鐘左右，過涼，放入1料中，加蓋密封腌制半天以上即可。
　　支招：
　　●如果家里做過四川泡菜，可以直接用泡菜壇里的水來泡野山椒，但事先要把泡菜的水煮沸放涼再用，并適當加一點鹽補充咸味。
　　●鹽腌的雞爪中會含有較多的胺類，放維生素C的目并非為了增加營養(yǎng)和提高酸度，而是要利用維生素C有效抑制亞硝胺形成。