它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能。 牛羊肉泡饃古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句，其特點是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級滋補佳品哦。
    羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把「托托饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯，調(diào)料恰當(dāng)，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。 羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究「會吃」。 食用方法有三種： 一：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉。 二：口湯，要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。 三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。 這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。