1、燴羊雜碎　　　
      燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評(píng)為“全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品”。 原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。 制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)Ｏ磧艉筮B同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。 特點(diǎn)：紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣.
2、寧夏羊羔肉
寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長(zhǎng)方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內(nèi)，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內(nèi)上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。
寧夏傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無(wú)膻味，蛋白質(zhì)豐富。成品色香味俱全，無(wú)油膩感。
制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調(diào)料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時(shí)即成。另備各種調(diào)料，如：芝麻醬、豆腐乳(調(diào)成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據(jù)各人愛好調(diào)在小碗內(nèi)，用手抓著羊肉蘸醬食用。

3、糖醋黃河鯉魚

寧夏引黃灌區(qū)，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱。寧夏黃河鯉魚更是遠(yuǎn)近馳名。據(jù)《本草綱目》等古代醫(yī)書所述，黃河鯉魚還是入藥的補(bǔ)品，具有養(yǎng)肝補(bǔ)腎之功能，并對(duì)孕婦水腫、月經(jīng)不調(diào)、中耳炎、赤眼病等，有一定療效。

    選用鮮活的黃河鯉魚，去鱗、剖腹、去內(nèi)臟、洗凈；在魚脊上切成斜刀紋，裹漿，放入油鍋炸到泛金黃色，撈起裝盤，澆以另烹制的糖醋調(diào)汁而成。特點(diǎn)：色澤明亮，外焦內(nèi)嫩，鮮美可口。

4、甘草霜燒牛肉
將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡１小時(shí)后，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過(guò)的牛肉塊。炒至收干血水，再投入干甘草霜、精鹽、醬油、調(diào)料包（甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉湯，燒開后將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調(diào)料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤(rùn)肺止咳之功效。

5、鍋盔
在固原有一種特色食品名叫鍋盔，很受人們的歡迎。

　　提起鍋盔的來(lái)歷，還有一段有趣的故事。傳說(shuō)唐高宗李治和武則天在位時(shí)，朝廷為他倆在奉天縣城北的山梁上修建合葬陵墓。當(dāng)時(shí)，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了約兩三萬(wàn)能工巧匠和民工。為了施工安全，監(jiān)工大臣請(qǐng)朝廷用薄鐵特制了一種鐵盔帽，發(fā)給民工們戴在頭頂。由于工程要求緊迫，民工越來(lái)越多，吃飯成了問(wèn)題。無(wú)奈，監(jiān)工大臣就直接把面粉發(fā)給民工，讓他們用頭盔烙饃。這樣，就解決了吃飯難的問(wèn)題。當(dāng)工程進(jìn)展到中期時(shí)，武則天帶著文武百官到工地察看。當(dāng)時(shí)正逢吃午飯的時(shí)候，工地上飄來(lái)香噴噴的饃味。大臣拿過(guò)一片烙饃，嘗了嘗，覺得挺香。他就挑了一片火色均勻的拿給女皇武則天嘗。武則天嘗了一口，十分好吃。她把剩下的幾塊分給大臣和家眷們品嘗，都贊不絕口。

　　其后，鍋盔饃的做法傳到農(nóng)家，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，成了今天用平底鍋烙的鍋盔。

　　其做法是：取麥面精粉堆的面案上，用手在中間刨個(gè)坑，把發(fā)面用酵母捏碎丟在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面團(tuán)。如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通過(guò)加溫，促使面團(tuán)盡快發(fā)起。夏天溫度高，不用另外生火加溫。待面團(tuán)發(fā)起（膨脹）后，一邊往里面兌干面，一邊用壓面框擠壓面團(tuán)，翻來(lái)覆去，直至面團(tuán)不沾手為止。接著視面團(tuán)多少，沖和好一定量的食鹽和堿水，再用壓面杠擠壓和勻。然后把"死面"（不用發(fā)面的酵母而單純和成的面團(tuán)。夏天面團(tuán)易發(fā)起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反復(fù)揉合和勻就行了。

　　烙鍋盔的鍋分為三層，都有具體的叫法。上面一層叫"鱉蓋"，中間一層是擱炭火的叫"火蓋"，最下面一層叫"鑣"。另外在旁邊設(shè)一"烘鍋"，在烘鍋口內(nèi)置一鐵網(wǎng)。烙鍋盔前，先把三層鍋全提到用鋼筋焊好的鍋圈上，在鍋膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火著到七八成時(shí)，用夾剪將大炭夾"火蓋"上，將中號(hào)炭夾到烘鍋鍋膛里，將碎炭留在鑣底下，然后重新把三層鍋放到原處，就可以烙鍋盔了。洛鍋盔時(shí)，切一塊2公斤重的面團(tuán)，連壓帶搟，弄成直徑8寸，厚6分的圓盤，接著兩手并攏，邊旋轉(zhuǎn)鍋盔邊用右手大拇指根部帶勁旋成淺壕，這時(shí)就可以放到鱉蓋上去烙了。約烙3分鐘，饃便上色，這時(shí)，把鱉蓋和火蓋同時(shí)挪到鍋圈上，順手把鍋盔從鱉蓋上取下，翻放到鑣里再烤5分鐘左右，再取出來(lái)放到烘鍋鐵網(wǎng)上烘3分鐘左右，水分基本烘干了，鍋盔就算成熟了。

　　成品鍋盔外表黃白相間，內(nèi)瓤起層，入口細(xì)嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便于外出攜帶。

6、香酥雞
　　銀川地方風(fēng)味小吃,特點(diǎn)是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮,將雞肉撕成長(zhǎng)條形,拌以鹽、香油、味精,另用3個(gè)蛋清,加淀粉、白面各半,攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中,然后投入雞肉條,用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出,切2刀3條,再橫切、碼盤,蘸椒鹽食用。