比起豆汁來，麻豆腐就好接受多了，因為它是經(jīng)過炒制的。新鮮的麻豆腐加入豆子用羊尾巴油來炒，再加入一些紅紅的辣油，那味道，真是特別的有“味”，反正吃慣了生猛魚肉的人都會愛不釋口的，和一般的菜味絕對是兩種感覺。

　　因為這是老北京回族制的小吃，所以傳統(tǒng)是用羊尾巴油（就是綿羊尾巴上的那塊脂肪）來炒，所以要乘熱吃，涼了膻味較重?，F(xiàn)在也有用植物油來炒的，味道就差了很多。

　　而且炒麻豆腐有一個訣竅，老人言：炒麻豆腐，大咕嚕~~

　　就是炒麻豆腐一定要多炒，一邊炒一邊翻，讓鍋里的麻豆腐受熱把水分靠干，即不能糊，又要炒得夠糨。要先把油都吸進去，再把油再炒出來，這才算炒好。

　　七九年全國第一次飲食大賽，北京的回民老號“鴻賓樓”就是一道炒麻豆腐奪得了一等獎，可見這道菜的功力及味道之妙。

　　現(xiàn)在北京麻豆腐原料難得，要吃到這一口，一般只能去回族老字號里找。在這里我推薦東直門內(nèi)小街的“爆肚馮”，不光有十多種爆肚讓你長見識，他們做的麻豆腐也很地道，五塊錢一盤絕對夠兩個吃夠。