1、原料：瘦嫩羊內(nèi)150克，雞蛋2個(gè)，香油15克，清油500克（實(shí)耗50克），料酒10克，醬油25克，醋15克，味精2克，淀粉40克，姜末、蒜末各10克，精鹽、高湯各適量。

2、制作：1）羊肉洗凈去筋膜，切薄片，加雞蛋清、濕淀粉上漿。雞蛋磕入確定、抽打均勻。2）碗中放料酒、醬油、醋、鹽、味精、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、高湯對成芡汁。3）炒勺上火，倒入花生油，燒熱后將肉片下入滑透，倒出瀝油。鍋留底油，炒熟雞蛋，投入肉片，烹入芡汁，顛炒均勻，淋香油出勺裝盤。