配料：山羊后腿１只: 3000克; 姜末: 30克;

甜面醬: 20克; 黃瓜片: 50克; 蔥白段: 80克;

燒餌: 12個; 胡椒: 5克; 鹽: 20克; 丁香: 10顆;

味精: 10克; 花生油: 200克; 蔥末: 30克; 芝麻油: 20克

制作方法：

　1、 羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。

　2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內(nèi)，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱內(nèi)，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。

注意：

燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，搟成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。

風味特點：

　　烤羊腿是北方烤制的基礎上，經(jīng)過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。