排叉鳳尾蝦的制作材料：
主料：對蝦1250克
輔料：油皮200克,小麥面粉25克,淀粉(玉米)25克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉10克,味精5克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽20克

教您排叉鳳尾蝦怎么做，如何做排叉鳳尾蝦才好吃
1. 將蝦洗凈，去頭、皮殼，留尾；
2. 從脊背劃至腹部抽出蝦湯，劃斷蝦筋，輕輕拍平；
3. 加入鹽、胡椒粉、味精、姜汁漬勻；
4. 將面粉、淀粉放一碗內(nèi)加水調(diào)成糊；
5. 油皮平放，抹勻糊，將大蝦一個挨一個分放在上面；
6. 然后按每個蝦切開，用刀尖在蝦中間順切三刀，中間的一切要略長；
7. 逐個從下向上翻轉(zhuǎn)過來，蝦身即成排叉狀；
8. 將蝦放入熱油中炸透，呈金黃色，上桌時可隨帶椒鹽。

排叉鳳尾蝦的制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。