扒金針?biāo)爻?/h1>

來(lái)源： 時(shí)間：2009-12-03 點(diǎn)擊：點(diǎn)擊：

扒金針?biāo)爻岬闹谱鞑牧希?br /> 主料：黃花菜（干）250克
輔料：雞蛋清30克,小麥富強(qiáng)粉100克
調(diào)料：醬油25克,大蔥15克,姜10克,八角2克,味精3克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,花生油40克,香油60克

教您扒金針?biāo)爻嵩趺醋?，如何做扒金針?biāo)爻岵藕贸?br /> 1. 將黃花菜用溫水泡上，發(fā)透，擇洗干凈；
2. 4～5根成一束，上部用針將蕊挑開(kāi)，成絲狀，碼放盤(pán)內(nèi)；
3. 將富強(qiáng)粉、雞蛋清、清水拌和成糊；
4. 將每束黃花底部蘸入面糊稍圍成球狀；
5. 放入熱油內(nèi)逐個(gè)炸透，碼放蒸碗內(nèi)成扇面狀；
6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；
7. 加入白湯、醬油、味精，燒開(kāi)后，倒入金針蒸碗內(nèi)；
8. 將金針碗放入鍋中蒸熟后；
9. 揀出佐料，輕輕推入勺內(nèi)，上火燒開(kāi)；
10.調(diào)入味精、糖色，用水淀粉勾成濃芡，淋入香油，顛翻過(guò)來(lái)，出勺裝盤(pán)即可。

扒金針?biāo)爻岬闹谱饕E：
本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。

 

分享: 更多