烹蝦段的制作材料：
主料：對蝦500克
調料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醋10克,醬油15克,鹽3克,白砂糖3克,植物油80克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,味精2克

烹蝦段的特色：
杏紅色，味鮮咸，外酥脆內鮮嫩。

教您烹蝦段怎么做，如何做烹蝦段才好吃
1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內，加精鹽2克、淀粉抓勻。
2.將醋，醬油，精鹽，味精，高湯，白糖，蔥姜絲，蒜片，兌成調味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟后撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。
4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。

小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。