主料：豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
　　制法：豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開(kāi)水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，用湯勺輕輕推幾下，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
　　特點(diǎn)：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
　　關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開(kāi)，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出。