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風(fēng)味白菜
來源：互聯(lián)網(wǎng)|# 時間：2009-11-16 點擊：點擊：
風(fēng)味白菜
主料：白菜。
配料：紅辣椒醬、郫縣豆瓣醬、蒜、白糖、鹽。
1、白菜除去老菜幫后洗凈，用手撕成大小均勻的塊兒，蒜切成碎末。
2、鍋里放油燒熱，放入蒜末爆鍋，再加入紅辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒出香辣味。
3、倒入白菜翻炒，炒軟后，放入白糖、鹽攪拌均勻，即可出鍋。
備注：以上只用了白菜幫，若菜幫菜葉一起炒，要先加入菜幫，后加入菜葉，或?qū)⒉藥陀貌说镀?，與菜葉一起入鍋，這樣才能熟到一起。撕菜而不是切菜據(jù)說能最大限度保留菜的原味，而且撕裂面較切面的面積大，也更容易入味。要是用明火炒，而且你的技術(shù)足夠高的話，讓整個菜入鍋后燃一下，就是象飯店大師傅炒菜那樣，讓油鍋火苗瞬間串很高（注意安全），會更好吃。
