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香酥的反沙芋頭
來(lái)源： 時(shí)間：2009-11-06 點(diǎn)擊：點(diǎn)擊：
用料：
刨白芋頭750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，蔥珠15克，花生仁末25克。
制法：
(1)將芋頭切成6厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的條狀后，把炒鼎洗凈上火，放入生油，侯油溫?zé)嶂良s180℃時(shí)把芋頭放入鼎里，炸至金黃色(要炸熟)撈起。
(2)把蔥珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘(即糖漿滾至出現(xiàn)大白氣泡時(shí))后，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內(nèi)，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成干白即成。
